预制菜的热点也快过去了，老罗也把重心放回到了播客上（对老罗播客的一些观感可见罗永浩播客感想）。虽然他一开始肯定是有蹭热度的心态，但最终发展到如此大的影响面想必也是他没有料到的。
财新一周前的周刊里有一篇文章对预制菜做了详细的报道，里面的一些分析思路挺有意思，摘录一些放在下文。
国内预制菜的发展历程
和发达国家不一样的路径
日本及部分西方国家食品工业话较为成熟，带动了预制菜的发展。
中国实际上是从另一条路径走上了预制菜发展的道路。预制菜是外卖行业蓬勃发展所推动的。现在外卖收入在不少餐饮店的整体收入占比中超过一半，在平台「半小时达」的要求下，商家必然注重出餐速度，门店现制显然不可能。
疫情的奇妙影响
预制菜投资热的关键催化因素是疫情推动了冷链物流网络的的建设布局，进一步解决了供给问题，加上消费者当时对于预制菜有需求，拉高了资本市场预期。
预制菜的好处
• 规模效应 – 集中采购原料，降低成本
• 品牌化 – 不同门店口味统一
此外还有一个没想到的角度：
传统餐饮服务业的增值税率为 6%，而将菜品制作环节外包给预制菜工厂，后者的增值税率可能按 9%或 13%征收。对于国家来说这进一步优化了税基结构。
预制菜问题并不只是食品安全问题
《食品安全法》只要求食品无毒无害,而这段时间激起讨论的扳机反而是销售中的欺诈问题。
消费者关注的核心是透明度，是不希望在承担高价格的时候成为冤大头。
食品工业的发展是必然趋势，市场上出现越来越多的「预制菜」也是无法避免的。当前对于预制菜的定义在消费者、行业、政府之间存在很大的 gap，西贝就是在拿自己参与订立的行业标准来试图建构消费者的内心概念，最终反而和消费者背道而驰。
重新建立商家和消费者之间的互信需要行业自律，也更需要一些政策上的监管，也期待能有一些诉讼案例能提供参考。